「調味料（アミノ酸等）」について+α
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新年あけましておめでとうございます。今年もどうぞ宜しくお願い致します！
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先日、味の素の食品工場見学に行ってきました。
↓工場見学の記事はこちらです。もしご興味があれば↓
味の素の代表商品といえばやっぱり「味の素」ですね。原材料名欄に記載の通り、この商品はまさしく「調味料（アミノ酸等）」です。
↑味の素公式HPより。味の素®｜商品情報｜味の素株式会社
「調味料（アミノ酸等）」という表記は様々な食品で頻繁に見かけます。色々な原材料が集約されているのだな、とは何となく分かるのですが、これが良い機会だと思い調べてみました。
調味料（アミノ酸等）とは？
超ざっくり言うと、調味料として使用されている食品添加物の集合体です。
調味料の中でも、化学的に合成・抽出されたものは食品添加物に分類されます。
添加物としての調味料は、アミノ酸、核酸、有機酸、無機塩の4グループがあり、表示上は調味料（○○）のようにそのグループ名を記載することとなっています。
ただし2種類以上のグループを使用する場合は、そのうち代表的なものを記載し、その他は「等」と表現します。
例えば「味の素」は、
・グルタミン酸ナトリウム（「アミノ酸」グループ）97.5％
・イノシン酸ナトリウム（「核酸」グループ）1.25％
・グアニル酸ナトリウム（「核酸」グループ）1.25％
で構成されており、2グループの添加物が含まれているため、表示上は「調味料（アミノ酸等）」となっています。
※なお、「調味料（アミノ酸等）」以外にも「（核酸等）」「（有機酸等）」「（無機塩等）」もあり得るようですが、私は見かけたことが無い気がします。。
何でも「調味料（アミノ酸等）」に集約されていそうな気もしますが、どの添加物が調味料のどのグループに該当するかは、食品表示基準の別添に一覧化されています。
そのため調味料の用途でない添加物はこの表示には含まれず、別記されます。
＜例＞下記商品の「グルタミン酸カルシウム」「ポリグルタミン酸」は「調味料（アミノ酸等）」とは別記されています。
↑味の素公式HPより。丸鶏がらスープ＜塩分ひかえめ＞｜商品情報｜味の素株式会社
「化学調味料」の表記
ちなみに「化学調味料無添加」といった表記をたまに目にします。
下記商品には、確かに「調味料（アミノ酸等）」などの記載はありません。
化学調味料無添加のガラスープ130g | 中華 | 商品 | ユウキ食品（YOUKI）
この商品の小袋版(写真)は100円均一でも販売されているため個人的にはお勧めです。
この「化学調味料」という用語は、具体的な商品名称を使用出来ない公共放送（NHK）で使用された事が始まりで、以前は主流であったようですが、現在は行政用語としても「うま味調味料」という呼称で統一されているようです。
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＜参考URL（既出以外）＞
用途別 主な食品添加物 調味料｜「食品衛生の窓」東京都福祉保健局
食品表示法等(法令及び一元化情報)｜消費者庁
うま味調味料 - Wikipedia
＜その他参考＞
グルタミン酸カルシウム→グルタミン酸ナトリウム（調味料/アミノ酸）と同じうま味を持ち、しかもナトリウム量を増加させないらしい。確かに食品添加物/調味料の一覧には記載がない。
グルタミン酸カルシウム - Wikipedia
ポリグルタミン酸→増粘安定剤
ポリグルタミン酸 - Wikipedia
